一、滾揉機工作原理：

真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉制品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，促進了液體介質的分布，從而達到腌漬作用。在不斷的滾揉和相互擠下，使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，一經加熱，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁液外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，增強了肉的結合力及彈性，提高了產品的口感及斷面效果，同時也提高了出品率和產品質量。

二、澳地特變頻器在滾揉機上的使用優點：

1、 可實現無級調速，滿足不同制品的生產工藝。

2、 變頻器工作頻率在30HZ左右，節能空間大。

3、 變頻器采用三線式運轉模式可直接通過控制器實現電機正反轉功能，節省了正反轉接觸器，減少了控制電路，提高了設備的穩定性。

4、 使用變頻器后提高了設備的自動化程度，簡化了工人的生產操作, 降低了設備的維護成本。

5、 變頻器優良的三防漆工藝，保證變頻器在潮濕的工作環境下長期穩定運行

三、澳地特變頻器接線圖：